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Trentenne, di Cremona, Alessandro ha lavorato in diversi ristoranti in Italia tra
cui anche a “L’ambasciata” di Quistello (MN), poi con la Princess
Cruises per un giiro del mondo di 7 mesi, e in seguito a Dubai, prima
all’Hyatt Regency come chef di cucina mediterranea, poi al ristorante
“Andiamo” del Grand Hyatt. Prima di arrivare a Shanghai ha lavorato
anche a Melbourne.
La mia cucina
Il mio principio, che si sposa anche con quello del Frankie's, e’ di offrire sempre pasta fresca fatta in casa e di ogni tipo: gnocchi, gnocchetti, tagliatelle, spaghetti, linguine, lasagne etc. Ho un mio motto che riassumo cosi’: “prendere meno possibile da fuori e fare piu’ in casa”, perche’ oltre alla freschezza del prodotto riesci a capire anche meglio quello che stai facendo e come servirlo. Gli ingredienti che usiamo sono importati come le mozzarelle Pettinicchio, i salumi, l’olio di oliva, gli aceti balsamici, etc. Per le carni ci rforniamo dall’Australia, il pescato invece arriva tutto da Dalian, il tonno dalla Thailandia.
Trasparenza e qualita' prima di tutto 
il concetto del Frankie’s e’ quello di trasparenza, ecco perche’ la cucina e' visibile al cliente in ogni momento. Vogliamo anche dare spettacolo, diciamo cosi’, mostrando come lavoriamo e prepariamo i piatt. Non capita ovunque di vedere il cuoco che prepara il tuo piatto. Io e Riccardo (sous-chef) siamo sempre presenti per dare l’esempio allo staff e anche la garanzia sui piatti che escono verso i tavoli. Con Riccardo lavoriamo molto bene. Pur essendo molto giovane (25 anni) ha gia’ una buona esperienza internazionale maturata in Usa e Dubai, dove al ristorante Al Fresco ha anche vinto il premio di miglior ristorante italiano nel 2006. Abbiamo scoperto di aver imparato anche dagli stessi chef in Italia, per cui la nostra idea di cucina e’ molto simile. E’ importante essere affiatati in questo lavoro, per poter dare un risultato concreto e di qualita’.
Che tipo di cucina italiana al Frankie’s
La cucina che proponiamo e’ in realta’ un viaggio culinario attraverso l’Italia da nord a sud, cerchiamo di rappresentare piu’ piatti di regioni diverse, comunque con una caratteristica fondamentale che e' la semplicita’: ogni ingrediente deve mantenere il proprio gusto orginario. Una cucina tradizionale, ma attuale.
Piatti consigliati
Ovviamente tutti quelli che facciamo, nessuno escluso! Comunque segnalo delle chicche come il fritto misto, le vongole, i ravioli al caprino, le tagliatelle al nero, linguine al granio, i gnocchetti sardi con la salsiccia fatta in casa. Consiglio di provare anche il tonno alla griglia con marmellata di cipolle rosse e aceto balsamico e flan di zucchine.
Le pizze
Anche qui il concetto e’ la trasparenza, usiamo un forno a legna che e’ impossibile non notare, facciamo una dozzina di tipi di pizza, le classiche italiane sottili e croccanti, oserei dire la piu’ sottile di Shanghai…
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