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 Se c’è una cosa per cui ogni abitante di Lanzhou va famoso sono certamente gli spaghetti, o meglio i lamian 拉面，marchio Doc che indica letteralmente gli artigianali “spaghetti tirati a mano”). Questo è uno dei motivi per cui i lanzhounesi, ovunque vadano, aprono minuscoli ristoranti specializzati nella tagliatella d’autore.
Niente macchinari, giusto tanto lavoro di braccia sopra un piano d’acciaio perennemente infarinato.
Nonostante gli angusti spazi un poco sciatti li rendano scarsamente attraenti, è difficile comunque resistere all’incanto dei magrissimi e instancabili impastatori capaci di tirare fuori come da un cappello magico fasci di spaghetti senza altro strumento che le nude mani. Velocissime, battono regolarme nte l’occhio che cerca di fissarne i movimenti: è impossibile infatti realizzare i passaggi che in pochi minuti portano dall’impasto al prodotto finale. Un tuffo nel calderone bollente, un paio di minuti di cottura (sempre al dente!) e la porzione è pronta, servita in ciotole bianche, asciutta o in brodo, e condita con spezie, verdure, coriandolo e carne di manzo o pecora. Mai di maiale, perchè a Lanzhou sono per la maggior parte musulmani, dai tempi in cui la capitale del Gansu era un crocevia obbligato lungo la Via della Seta. Non viene nemmeno servita birra, ma è gente tollerante, per cui è sempre possibile portarsela fresca da qualche 24 Ore nelle vicinanze!
Organizzati, effettuano consegne anche a distanza , i prezzi popolarissimi, 4 yuan per una porzione fumante da risucchiare in filodiffusione con altri avventori. Anche tagliatelle banmian (拌面) tra la produzione dei lanzhouren, letteralmente pelate via con un coltello dall’impasto e condite quasi come una versione nostrana delle maltagliate (坏减面).
Volendo, si possono anche comprare e cuocere a casa come più conviene!
Pur lavorando in un ambiente ristretto e non proprio di lusso, i lanzhounesi come in genere gli islamici sono molto attenti alla pulizia, vestono camici bianchi e portano in testa zucchetti (gli uomini, fazzoletti le donne).
I microristoranti Lanzh ou Lamian sono uno scorcio del piccolo mondo islamico presente all’interno della Cina, soprattutto nelle regioni occidentali, fatto di volti tra il caucasico e l’asiatico, particolarmente quelli incartapecoriti dei vecchi, con le lunghe barbe grigie e gli occhi fissi in qualche punto tra l’est e l’ovest.
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